Buy all ingredients right below the recipe
INGREDIENTS FOR BEEF STOCK
- 1 kg hovězí loupané plece
- 2 větší oloupané mrkve
- ¼ oloupaného celeru
- 1 střední oloupaná petržel
- 1 střední oloupaná cibule
- 3 oloupané stroužky česneku
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
INGREDIENTS FOR SAUCE
- 1 l hovězího vývaru, ve kterém jsme vařili maso
- 30 g nakrájeného čerstvého kopru bez stonků
- 60 g másla
- 40 g hladké mouky
- 250 ml smetany, min. 31%
- 3 lžíce octa
- 70 g cukru krupice
- sůl
PAIRING DISHES WITH BEER
- Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.
SIDE DISH
- houskové knedlíky
MOHLO BY SE HODIT
- Pomůcky na vaření
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
INSTRUCTIONS FOR STOCK
- 1Zeleninu překrojíme na dva velké kusy a spolu s masem vložíme do hrnce. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile začne voda bublat, stáhneme oheň na minimum a stahujeme naběračkou pěnu, která se na povrchu začne tvořit.
- 2Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme koření, sůl a vaříme pomalu nezakryté do změknutí, přibližně 3 hodiny.
- 3Měkké maso vyndáme, vývar přecedíme přes jemné síto, část použijeme do omáčky, zbytek zamrazíme k dalšímu použití. Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou.
INSTRUCTIONS FOR SAUCE
- 1V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 60 g másla, přidáme mouku a 2 minuty za stálého míchání restujeme. Zalijeme vývarem, důkladně promícháme metličkou, přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a vaříme 20 minut. Občas promícháme.
- 2Přilijeme smetanu, přidáme cukr a ocet a promícháme. Dle chuti dosolíme a zamícháme. Znovu přivedeme k varu, přidáme jemně nakrájený kopr, promícháme a vaříme na středním ohni 3 minuty. Stáhneme z ohně a před podáváním necháme 5 minut odpočinout.
- 3Podáváme s nakrájeným uvařeným hovězím masem a houskovým knedlíkem.
Tip
Chcete-li omáčku dokonale hladkou, můžete ji před přidáním nakrájeného kopru přecedit přes jemné síto.
Do omáčky můžete dát vyvařit tvrdé stonky kopru, které omáčce dodají chuť. Před přidáním nakrájeného kopru je vyndejte.
Vyhovuje-li vám chuť omáčky sladší nebo kyselejší, přidejte cukr, respektive ocet.
Pakliže omáčku přisolíte, musíte sůl perfektně promíchat, aby se stačila v omáčce rozpustit. Teprve pak ochutnejte a případně ještě trochu dosolte.
Kopr přidávejte vždy až na závěr. Delším vařením by zešedl.
Podávat můžete bez masa a místo houskového knedlíku s vařeným bramborem a vejcem uvařeným natvrdo.
Roman Vaněk
Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef