Roasted rabbit with spinach and potato dumplings

Instructions for rabbit

• 1
  Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli nakrájíme najemno. Špek nakrájíme na hranolky 1×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku.
• 2
  Troubu rozehřejeme na 140 °C. Králíka rozporcujeme, tedy oddělíme přední a zadní běhy, hlavu a nakonec rozpůlíme hřbet. Do jednotlivých porcí masa prořízneme tenkým nožem díry o velikosti hranolku špeku. Díry naplníme připravenými hranolky špeku. Zbylý špek nakrájíme na kostičky.
• 3
  Maso ze všech stran důkladně osolíme a potřeme prolisovaným česnekem. Do kastrolu dáme nakrájenou cibuli a na ni položíme připravené maso. Přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list, zbylý špek a podlijeme vývarem.
• 4
  Z pečicího papíru vystřihneme kolo s průměrem o něco větším, než je průměr kastrolu s králíkem. Papír zmačkáme a pod tekoucí vodou ho párkrát rozbalíme a opět zmačkáme. Následně jej rozložíme na králíka, kastrol přiklopíme poklicí a dáme péct do vyhřáté trouby na 1 hodinu nebo než je maso měkké.
• 5
  Poté sundáme poklici i papír, troubu rozpálíme na 200 °C, kastrol vrátíme do trouby a maso necháme opéct dozlatova.
• 6
  Podáváme se špenátovým pyré, bramborovým knedlíkem, šťávou z pečení a smaženou cibulkou.

Instructions for onion

• 1
  Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a za častého míchání ji orestujeme dozlatova. Stáhneme z ohně a necháme dojít.

Instructions for spinach purée

• 1
  Listy špenátu zbavíme kořínků a stonků, důkladně několikrát propereme ve studené vodě a necháme okapat. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a rovněž nakrájíme najemno.
• 2
  V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Stáhneme oheň na třetinu, přidáme česnek a 1 minutu mícháme.
• 3
  Přidáme špenát, důkladně promícháme a na 1 minutu přikryjeme poklicí. Odkryjeme, promícháme a necháme další 1 minutu vařit. Pak špenát nahrubo rozmixujeme. Přidáme vejce a strouhanku, promícháme a necháme 1 minutu prohřát.
• 4
  Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a promícháme.

Instructions for potato dumplings

• 1
  Do většího hrnce dáme vařit dobře osolenou vodu na knedlíky.
• 2
  Ve druhém hrnci uvaříme brambory ve slupce do poloměkka. Když vychladnou, oloupeme je a nastrouháme najemno na vál nebo do velké mísy. Přidáme škrob, mouku, vejce, 1 lžičku soli a co nejrychleji vymícháme vařečkou nebo ručně měkčí, ale kompaktní těsto.
• 3
  Na pomoučeném stole či válu z těsta tvarujeme delší šišky (tak aby se vešly do hrnce s vodou) o průměru 5 cm. Ty ihned vkládáme do osolené vroucí vody. Po chvíli zkontrolujeme, že plavou, jinak je odlepíme ode dna. Vaříme na menším ohni 20–25 minut.
• 4
  Rozehřejeme sádlo. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou a vložíme do mísy s rozehřátým sádlem, ve kterém je obalíme. Jen tak neoschnou, neokorají a zůstanou vláčné.
• 5
  Šišku nakrájíme na 1,5 cm široké knedlíky.