Suroviny na guláš

  • 1 kg hovězí plece
  • 1 kg oloupané cibule
  • 4 lžíce sádla
  • 1 lžička drceného kmínu
  • sůl
  • pepř
  • 2 lžíce sladké papriky
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 4 bobkové listy
  • 1 lžička sušené majoránky

Suroviny na vlastní karlovarské knedlíky

  • 20 starších rohlíků
  • 5 vajec
  • 500 ml mléka
  • 100 g másla
  • ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
  • sůl
  • pepř
  • 4 lžíce nakrájené plocholisté petržele

Postup na guláš

  • 1
    Cibuli nakrájíme nahrubo. Maso nakrájíme na kostky o hraně 4 cm.
  • 2
    V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a na něm ji za občasného míchání orestujeme dohněda. Po 10 minutách restování přisypeme drcený kmín. Jakmile cibule zhnědne, stáhneme kastrol z ohně a necháme ji ještě 10 minut dojít.
  • 3
    Poté kastrol vrátíme na vyšší oheň, přidáme maso a za častého míchání restujeme, dokud se ze dna kastrolu neodpaří veškerá šťáva, kterou maso pustí. Jakmile zbyde na dně kastrolu opět jen tuk, stáhneme oheň na střední stupeň a restujeme maso dalších 5 minut za častého míchání dozlatova.
  • 4
    Stáhneme oheň na třetinu, přidáme 1 lžičku soli, 1 kávovou lžičku čerstvě mletého pepře, sladkou papriku, bobkové listy a rajský protlak a vše 1 minutu za stálého míchání restujeme.
  • 5
    Přilijeme tolik vody, aby její hladina dosahovala 1 cm nad orestované maso. Vše důkladně promícháme plochou vařečkou ze dna kastrolu, aby se vytvořený nápek rozpustil.
  • 6
    Přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň na minimum a dusíme na velmi mírném ohni doměkka. Odpařenou vodu čas od času dolijeme, aby byla téměř ve stejné výši jako na začátku dušení. Občas zamícháme, aby se na dně kastrolu nevytvořil nápek.
  • 7
    Jakmile je maso měkké, promneme v dlaních do guláše majoránku, dle potřeby znovu osolíme a opepříme, promícháme a ještě 5 minut vaříme. Hotový guláš necháme odpočinout alespoň 15 minut.

Postup na vlastní karlovarské knedlíky

  • 1
    Rohlíky nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky lehce prošleháme s mlékem. V rendlíku rozpustíme máslo.
  • 2
    V míse smícháme rohlíky, mléko se žloutky, rozpuštěné máslo a petržel, přidáme sůl, muškátový oříšek a dvě špetky čerstvě mletého pepře. Zamícháme a postupně opatrně vmícháme sníh z bílků.
  • 3
    Připravenou hmotu položíme na potravinářskou fólii a pevně zabalíme do tvaru bonbonu. Ten ještě zabalíme do jedné vrstvy fólie.
  • 4
    Vložíme do vroucí vody a vaříme 25 minut. Hotový knedlík vybalíme z fólie a necháme 3 minuty odpočinout. Poté ho nakrájíme na plátky silné 1,5 cm.

TIP

U guláše nikdy nešetřete cibulí: platí zásada kolik masa, tolik cibule. A nebojte se ji osmažit dohněda, guláš tím získá správnou sílu, barvu i chuť. Do guláše můžete přidat kávovou lžičku pálivé papriky spolu s paprikou sladkou. Guláš je nejlepší druhý den, až se rozleží.
Roman Vaněk
Autor receptu

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

Suroviny na guláš

1 kg hovězí plece

1 kg oloupané cibule

Suroviny na vlastní karlovarské knedlíky

Tip na přílohu