Polenta s houbovým ragú
35 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Přehled ingrediencí
- 630 ml polotučného mléka
- 200 g instantní polenty
- 100 g másla (60 g do polenty, 40 g na ragú)
- 1 zarovnaná lžička nakrájeného čerstvého rozmarýnu
- čerstvě mletý pepř (do polenty i ragú)
- sůl (do polenty i ragú)
- 250 g lesních hub
- 80 g oloupané šalotky
- 1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
- 2 snítky tymiánu
POSTUP NA POLENTU
V kastrolu smícháme 500 ml vody, mléko, rozmarýn, sůl a pepř a přivedeme k varu. Jakmile začne směs vřít, postupně přisypáváme polentu, stáhneme oheň a za stálého míchání vaříme 3–5 minut, dokud se polenta nezačne oddělovat od stran kastrolu. Nakonec přimícháme máslo a necháme ho rozpustit. Stáhneme z ohně.
POSTUP NA RAGÚ
Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Šalotku nakrájíme najemno.
Na středním ohni necháme v pánvi rozpustit máslo, přidáme nakrájenou šalotku a necháme ji zesklovatět. Přidáme sdrhnuté lístky tymiánu a nakrájené houby a za častého míchání restujeme dozlatova. Dle chuti osolíme, opepříme a posypeme nakrájenou petrželí.
Tip od šéfkuchaře
Směs vody a mléka by měla být opravdu dobře dochucená, později se polenta špatně dochucuje. Polentu můžete také rozetřít na plech vyložený pečicím papírem do výšky 2 cm, nechat vychladnout a později nakrájet a opéct v pánvi na olivovém oleji.
Výživové údaje
Doporučujeme také
Zobrazit vše
55 min
Majstrštyk
