Mediterranean salad

INSTRUCTIONS

• 1
  Troubu rozehřejeme na 180 °C.
• 2
  Papriky vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 40 minut. Horké papriky přendáme do mísy, přetáhneme ji potravinářskou fólií a necháme 10 minut zapařit. Poté je oloupeme, omyjeme a osušíme. Slupku vyhodíme. Papriky podélně rozřízneme, vykrojíme stopku a odstraníme semínka. Dužninu nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm a dáme je do mísy.
• 3
  Z lilku odkrojíme stopku a nakrájíme ho na kostky o hraně 2 cm. Osolíme je a necháme 15 minut odležet. Poté kuchyňským papírem pečlivě otřeme vysráženou vodu. V rendlíku na vyšším ohni rozehřejeme vyšší vrstvu rostlinného oleje a lilek v něm postupně osmažíme dozlatova. Položíme ho na talíř vyložený kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk.
• 4
  Rajčata nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a dáme je stranou. Česnek a chilli papričku nakrájíme najemno.
• 5
  V kastrolu na středním ohni rozpálíme olivový olej, přidáme česnek, chilli papričku a tymián a za stálého míchání restujeme 1 minutu. Přidáme rajský protlak, sladkou papriku a římský kmín a mícháme 20 vteřin. Přidáme nakrájená rajčata a za stálého míchání restujeme 1 minutu. Přilijeme 200 ml vody, přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a za občasného míchání vaříme 10 minut.
• 6
  Přidáme osmažený lilek a vaříme dalších 5 minut. Stáhneme z ohně, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Vlijeme do mísy k pečeným paprikám a promícháme. Jakmile salát vychladne, přidáme nakrájené lístky máty.