Marinovaný losos - Gravlax
(0)
740 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Postup přípravy
Přehled ingrediencí
SUROVINY
- 1 filet z lososa s kůží o váze 800 g
- 1 kg hnědého třtinového cukru
- 80 ml vodky nebo brandy
- 500 g hrubé mořské soli
- 30 g čerstvého kopru + několik snítek na ozdobu
- citron a najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 1 lžička drceného pepře
JEŠTĚ POTŘEBUJETE
- potravinářskou fólii
SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM
- Nejlepší volbou k rybí kuchyni jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.
1
Rybu vykostíme pinzetou. Smícháme cukr se solí, pepřem a citronovou kůrou.
2
Na dno pekáče vysypeme třetinu cukrové směsi. Na směs položíme filet z ryby kůží dolů, pokryjeme ho koprem a zbytkem směsi a zakápneme alkoholem. Překryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici odležet 12–16 hodin.
3
Filet z lososa omyjeme pod tekoucí studenou vodou a pečlivě osušíme. Dlouhým ostrým nožem zešikma krájíme plátky silné 2–3 mm.
Tip od šéfkuchaře
Při strouhání citronové kůry dejte pozor, aby se do misky nedostala bílá část kůry. Ta je hořká. Ideálně strouhněte vždy jen dvakrát a citronem pootočte. Takto upravenou rybu můžete například servírovat na bliny nebo jen tak s opečeným toustovým chlebem.
Ingredience
Cena na porci:416,41 Kč
SUROVINY
Pravděpodobně máte doma
Výživové údaje
Energetická hodnota
878.64 kJ210 kCal
30 min
Do hodinky
