Tatarský biftek

1 porce

SUROVINY

200 g hovězí svíčkové
15 g najemno nakrájené šalotky
1 lžička kaparů
1/2 kávové lžičky dijonské hořčice
2 kávové lžičky worcesterské omáčky
1 lžíce extra panenského olivového oleje
syrový žloutek
2 špetky kajenského pepře
čerstvě mletý pepř dle chuti
sůl dle chuti

SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

POSTUP

1
Kapary propláchneme, osušíme a na jemno překrájíme.
2
Maso vyndáme z lednice a nakrájíme ho na velmi tenké plátky. Ty nakrájíme na nudličky tenké jako sirka. Nudličky nakrájej na malé kousky a ty ještě nasekáme najemno. Pracujeme rychle, aby maso nezteplalo.
3
Maso rychle promícháme vidličkou s ostatními surovinami. Na talíři ho zformujeme do bochánku, ve kterém uděláme uprostřed malý důlek.
4
Do důlku položíme vaječný žloutek. Při podávání si každý žloutek do masa vmíchá sám.

TIP

Pro další možné dochucení můžete přidat lžičku limetové šťávy, případně nakrájenou ančovičku a několik lístků najemno nakrájené plocholisté petržele.

Autor receptu

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef