Králičí paštika

POSTUP

• 1Králíka vykostíme, maso očistíme a použijeme do jiného receptu. Králičí ořez, kterého potřebujeme 200 g, nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Jablko oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Játra očistíme, odblaníme, zbavíme bílých částí, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
• 2Cibuli nakrájíme nahrubo. V nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejeme 1 lžíci sádla, přidáme cibuli a králíka a orestujeme je dozlatova. Ještě teplé je umeleme najemno v mlýnku na maso. Směs osolíme, promícháme a dáme stranou.
• 3V pánvi na středním ohni znovu rozehřejeme 1 lžíci sádla, přidáme játra a jablka a opečeme je tak, aby játra uvnitř zůstala syrová. Přidáme máslo a počkáme, až se rozpustí. Vše ještě za horka důkladně rozmixujeme. Přidáme portské víno, ještě jednou promixujeme a poté přepasírujeme přes jemné síto, osolíme a promícháme.
• 4Obě směsi důkladně promícháme. Částečně vychladlou hmotu přendáme do zavařovacích sklenic. Se sklenicemi trochu klepneme, aby z paštiky případně unikly vzduchové bubliny. Paštiku na povrchu urovnáme a zalijeme teplým sádlem do výšky 0,5 cm. Sklenice uzavřeme víčkem.
• 5Troubu rozehřejeme na 95 °C. Do kastrolu postavíme sklenice s paštikou a zalijeme je teplou vodou tak, aby dosahovala dvou třetin jejich výšky. Vložíme do rozehřáté trouby a vaříme 50 minut. Poté sklenice rychle zchladíme ve studené vodě a necháme minimálně přes noc odležet v lednici.