Pretzels

INSTRUCTIONS FOR SOURDOUGH STARTER

• 1
  V misce smícháme droždí se 40 ml vlažné vody a přimícháme mouku. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme zrát 2 hodiny v pokojové teplotě

INSTRUCTIONS FOR DOUGH

• 1
  Do mísy robotu vlijeme 160 ml vlažné vody, mléko, kvásek a přidáme ostatní suroviny. Mícháme na střední rychlost 10 minut do tuhého těsta.
• 2
  Posypeme vál moukou a vyklopíme na něj vypracované těsto. Rukama z něj vytvarujeme bochánek, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě zrát 30 minut, než zdvojnásobí svůj objem. Poté těsto rukama zpracujeme do bochánku, přikryjeme a necháme znovu přikryté utěrkou 30 minut zrát.
• 3
  Vyzrálé těsto rozválíme do válečku, rozdělíme ho na 12 stejných dílů, ze kterých vytvarujeme kuličky. Každou kuličku vyválíme na 45 cm dlouhý a 12 mm silný váleček, širší uprostřed a užší na koncích. Ohneme ho do podkovy, křížem přehneme a vytvarujeme preclík. Vál posypeme moukou a položíme na něj připravené preclíky. Necháme je 10 minut odpočinout.
• 4
  Troubu rozehřejeme na 190 ºC.
• 5
  V kastrolu přivedeme k varu vodu. Preclíky po 2–3 kusech vložíme do vroucí vody, stáhneme oheň na minimum a vaříme 1 minutu. Předvařené preclíky vyndáme z vody, osušíme je a položíme na plechy vymazané olejem dostatečně daleko od sebe.
• 6
  V misce rozmícháme žloutek s mlékem a směsí potřeme preclíky. Na nejsilnější straně nařízneme lehce preclíky ostrým nožem, posypeme je solí a dáme do rozehřáté trouby. Pečeme 25 minut do tmavězlaté barvy.