Onion soup with chanterelles

4-6 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

600 g oloupané cibule
200 g lišek
60 g másla
2 větvičky tymiánu
150 ml suchého bílého vína
40 g hladké mouky
1 l hovězího vývaru
2 bobkové listy
pepř
sůl
150 ml mléka
2 žloutky
2 lžíce nasekaných lístků velkolisté petržele

INSTRUCTIONS

1
Cibuli podélně rozpůlíme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Lišky očistíme a nakrájíme na větší kousky.
2
V hrnci na vyšším ohni zpěníme máslo, přidáme cibuli a promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty dusit. Stáhneme oheň na polovinu a cibuli dusíme dalších 12 minut. Často mícháme, aby se příliš nepřichytávala ke dnu.
3
Sundáme poklici, přidáme houby a dalších 5 minut za občasného míchání restujeme. Přidáme sdrhnuté a lehce pokrájené lístky tymiánu. Promícháme, zalijeme vínem a necháme ho zcela odvařit. Jakmile se víno odvaří a v hrnci zůstane opět jen tuk, přidáme mouku, kterou za stálého míchání restujeme 1 minutu.
4
Poté přilijeme vývar, přidáme bobkové listy, polévku lehce osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Přivedeme k varu, zamícháme, stáhneme oheň na třetinu výkonu a za občasného zamíchání vaříme nezakryté 20 minut.
5
Najemno nakrájíme plocholistou petržel. V mléku rozšleháme žloutky, přidáme petržel a za stálého rychlého míchání přilijeme do polévky. Polévku ihned stáhneme z ohně a ještě ji chvíli mícháme, aby se žloutky nesrazily. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Tip

Na začátku dejte cibuli čas, aby při restování změkla. Víno musíte opravdu odvařit, polévka by jinak byla kyselá. Mléko se žloutky polévku zjemní a lehce zahustí.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef