Chřestový závin s lesním ovocem

Nastrouhejte najemno chlazený tuk do velké mísy. Přisypejte mouku, přidejte vejce, sůl, 130 g ledové vody a zadělejte hladké sametové těsto (v robotu hákem nebo tradičně v míse vařečkou a rukama). Dejte na půl hodiny do lednice.

Mezitím si připravte chřest. Pro skvělý výsledek je naprosto klíčové, abyste měli chřest čerstvý. Nesmí být ani zvadlý, ani vysušený, jinak bude náplň nepoživatelná. Z chřestu odlomte spodní část (musí to křupnout). Oloupejte chřest škrabkou (stačí trochu zbylou spodní část stonků). V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství mírně osolené vody. Chřest do něj vložte a vařte max. 3 minuty. Po uvaření chřest zchlaďte v míse s ledovou vodou (voda + led). Osušte papírovou utěrkou a dejte stranou.

Těsto rozdělte na 3 stejné díly (měly by vážit cca 250g jeden). Připravte si dva plechy vyložené pečícím papírem. Rozválejte si první část těsta na tenkou placku (na délku by měla lehce přesahovat velikost plechu).