Chřestový závin s lesním ovocem

POSTUP

• 1Nastrouhejte najemno chlazený tuk do velké mísy. Přisypejte mouku, přidejte vejce, sůl, 130 g ledové vody a zadělejte hladké sametové těsto (v robotu hákem nebo tradičně v míse vařečkou a rukama). Dejte na půl hodiny do lednice.
• 2Mezitím si připravte chřest. Pro skvělý výsledek je naprosto klíčové, abyste měli chřest čerstvý. Nesmí být ani zvadlý, ani vysušený, jinak bude náplň nepoživatelná. Z chřestu odlomte spodní část (musí to křupnout). Oloupejte chřest škrabkou (stačí trochu zbylou spodní část stonků). V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství mírně osolené vody. Chřest do něj vložte a vařte max. 3 minuty. Po uvaření chřest zchlaďte v míse s ledovou vodou (voda + led). Osušte papírovou utěrkou a dejte stranou.
• 3Těsto rozdělte na 3 stejné díly (měly by vážit cca 250g jeden). Připravte si dva plechy vyložené pečícím papírem. Rozválejte si první část těsta na tenkou placku (na délku by měla lehce přesahovat velikost plechu).
• 4Přemístěte na plech tak, aby byl střed placky umístěn zhruba ve středu pomyslné jedné poloviny plechu (na plech se vám vejdou dvě šišky, pracujte tedy s polovinou plochy plechu). Střed placky posypejte směsí cukrů a mandlí (cca 3 lžíce směsi) a vyrovnejte na ni cca třetinu chřestu. Nechte na bocích volné těsto tak, abyste mohli závin uzavřít (překlopit z obou stran těsto přes náplň). Opět zasypejte směsí mandlí a cukru a navrstvěte na chřest mražené ovoce a znovu trochu pomandlujte a pocukrujte. Přiklopte jednou částí volného těsta a kraj potřete rozšlehaným vejcem. Přiklopte druhou částí (a nepotírejte zatím vajíčkem).
• 5Postupujte stejně s druhou částí těsta. Teprve když máte obě šišky uzavřené, obě pomašlujte vajíčkem, posypejte drobenkou, kterou jste si smíchali prsty ze surovin na drobenku, a mandlemi.
• 6Stejným způsobem si na druhý plech připravte třetí šišku.
• 7Pečte v troubě rozpálené na 185˚ C (horní a dolní ohřev) cca 35 minut. Po upečení pocukrujte.