Jablečný dort s tvarohovým krémem a karamelem

Postup

• 1
  Troubu si předehřejte na 170˚(horní dolní ohřev). Připravte si dortovou formu o průměru 20 - 24 cm (čím menší forma a více hmoty v jedné formě, tím delší čas pečení) a vyložte dno pečícím papírem. Můžete také použít dvě menší formy (22 – 20 cm), ale pak zkraťte čas pečení.
• 2
  Oddělte bílky a žloutky. Prošlehejte cukry s máslem a olejem a po jednom zašlehejte žloutky.
• 3
  V jiné míse smíchejte mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl.
• 4
  Ke žloutkové hmotě postupně střídavě zašlehejte moučnou směs a kefír.
• 5
  Stěrkou jemně vmíchejte ořechy.
• 6
  Z bílků ušlehejte pevný sníh a stěrkou ho citlivě vetřete do těsta.
• 7
  Nakonec jemně vmíchejte opět stěrkou jablko.
• 8
  Těsto rozetřete do připravené formy (nebo forem) a pečte cca 50minut v jedné větší formě nebo 40 minut (ve dvou menších formách). My jsme pekly v jedné malé formě o průměru 20 cm a korpus se pekl 1 hodinu a 10 minut. Kontrolujte podle barvy korpusu a po 40 minutách zkuste, jestli je korpus upečený. Rukou se dotkněte středu korpusu a lehce stlačte a zatřeste těstem, ucítíte, jestli je pevné nebo ještě ne. Pokud je pevné, zkuste test špejlí – zapíchněte do středu korpusu. Po vytažení na ní mohou zůstat drobečky, ale ne tekuté těsto. Pokud horní část korpusu příliš hnědne, ale korpus není ještě hotový, přikryjte volně alobalem.
• 9
  Po vytažení z trouby nechte korpus trochu vychladnout (cca 15 minut), vyřízněte z formy a vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
• 10
  Jablka a hrušky s trochou vody smíchejte s cukrem a kořením, šťávou z citronu a povařte doměkka. Přilijte rum. Část směsi (cca 1/3 odeberte) a tyčovým mixerem rozmixujte (prakticky na konzistenci přesnídávky). Vraťte zpět ke zbytku jablečné směsi.
• 11
  Želatinu namočte do studené vody a nechte změknout. Přidejte do teplé jablečné směsi a rozmíchejte.
• 12
  Nechte v lednici vychladnout přikryté potravinovou fólií.
• 13
  Cukr dejte do vyššího rendlíku a zalijte trochou vody (jen tak, aby cukr nasál vlhkost, ne aby plaval). Zahřívejte na středním tepelném stupni, než karamelizuje (nemíchejte).
• 14
  Mezitím si v mikrovlnné troubě v misce ohřejte zakysanou smetanu s medem (zahřívala jsem pozvolna na 4x po cca 15 vteřinách).
• 15
  Jakmile je cukr karamelizovaný, opatrně vmíchejte teplou zakysanou smetanu s medem. Dávejte pozor, směs bude mít tendenci stoupat v hrnci vzhůru.
• 16
  Jakmile je směs spojená, vmíchejte máslo a sůl a dejte vychladit do lednice.
• 17
  Z tvarohu slijte případnou vodu. Prošlehejte všechny suroviny do krémové konzistence (nepřešlehejte, je tam smetana a mohla by se začít srážet).
• 18
  Karamel vytáhněte předem z lednice, aby nebyl úplně ztuhlý.
• 19
  Korpus rozřízněte na 3díly (nebo dva menší každý na polovinu). Na první díl naneste ve slabé vrstvě karamel (množství si rozdělte tak, aby vám vyšlo na jednotlivé vrstvy i na drobnou dekoraci na povrchu dortu – tam budete potřebovat cca 4 lžičky), udělejte si po obvodu kruh z krému (ideálně zdobicím sáčkem s ustřiženou špičkou) a naneste doprostřed část želé (rozdělte si ho podle toho, jestli máte 3 nebo 4 vrstvy korpusu). Naneste slabou vrstvu krému i na želé.
• 20
  Přiklopte druhým dílem korpusu a postup opakujte. Jakmile máte položenou poslední díl korpusu, zatřete celý povrch dortu krémem.
• 21
  Nahoru na dort naneste 4 lžičky zbylého karamelu tak, aby nebyly spojeny, a zdobící špachtlí nebo příborovým nožem či lžící rozmažte jedním tahem stejným směrem po pomyslné kružnici.
• 22
  Physalis omyjte, osušte a několik kusů oddělte od listů a poklaďte na karamelové skvrny. Pokud vám zbyl karamel, několik kuliček physalisu do něj namočte a položte na dort obalené v karamelu.