Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem
35 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA BUCHTIČKY
Do misky rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžičku cukru, 2 lžíce vlažného mléka a necháme 10 minut v pokojové teplotě vzniknout kvásek.
V rendlíku lehce zahřejeme zbylé mléko a necháme v něm rozpustit máslo.
Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru, vejce, přilijeme mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto alespoň nezdvojnásobí svůj objem.
Tip od šéfkuchaře
Těsto na buchtičky je třeba skutečně důkladně propracovat – vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy. Hotové je, když je krásně hladké a nelepí se. Každá mouka je jinak suchá a jinak pije tekutinu. Pokud bude těsto příliš hutné, přilejte mléka o trochu více. Čím menší kuličky tvoříte, tím hezčí buchtičky budou. Každou buchtičku důkladně pomažte rozpuštěným sádlem ze všech stran – jen tak se neslepí a budou krásně vláčné. Používejte pravou vanilku. Vanilkový lusk rozříznete podélně ostrým nožem, uvnitř je dužnina, kterou stáhnete na prkénku nožem a vložíte do smetany. Můžete přihodit i zbylý lusk, který pak vyndáte. Krém bude voňavější. Krém začne rychle houstnout, musíte ho stále míchat, aby se netvořily žmolky. Upečené buchtičky pomažte teplou směsí rozpuštěného másla a tuzemského rumu. Buchtičky budou nádherně vonět a zůstanou vláčné. Sádlo na pomaštění pekáčku a buchtiček můžete nahradit i máslem. Pokud vám nezbývá čas, můžete připravit rychlejší verzi buchtiček - vypracované těsto vložíte do vymazaného pekáčku a nožem naříznete do mřížky. Těsto necháte nakynout a upečete. Po upečení buchtičky dokrojíte nožem nebo natrháte rukou.