Losos v krémové omáčce se sušenými rajčaty

Nejprve oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek, sušená rajčata nakrájejte na kousky, parmazán nastrouhejte najemno a filety z lososa omyjte, osušte a z obou stran osolte a opepřete.

Vezměte si větší pánev a na středním plameni v ní rozehřejte řepkový olej. Do rozpáleného oleje položte filety z lososa kůží dolů a opékejte cca 30 sekund na středním plameni. Poté plamen snižte na mírný stupeň a lososa opékejte dalších 5–6 minut. Následně filety otočte a na mírném plameni opékejte ještě 1–2 minuty z druhé strany. Opečeného lososa poté vyjměte z pánve a dejte stranou.

Do pánve nyní vložte máslo, nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a nakrájená sušená rajčata a opékejte 1–2 minuty na mírném plameni. Opečenou směs následně zalijte kokosovým mlékem, přidejte nastrouhaný parmazán a promíchejte. Opečeného lososa vraťte zpátky do pánve a vařte 4–5 minut na mírném plameni. Mezitím najemno nakrájejte petrželovou nať. Nakonec do směsi přimíchejte baby špenát a nakrájenou petrželovou nať, vše vařte ještě 1 minutu na mírném plameni, poté směs z plamene sundejte a podávejte.