Koláč friand se švestkami

Nejprve předehřejte troubu na 180 °C a připravte si zapékací formu (20 cm × 30 cm), kterou vyložte pečicím papírem.

Nyní si připravte náplň: Švestky vypeckujte, nakrájejte na šestiny a přendejte do menší mísy. Poté ke švestkám přidejte lesní ovoce a skořici, vše promíchejte a dejte stranou.

Následně si připravte těsto: Postupně rozklepněte všech 5 vajec a žloutky dávejte do středně velké misky, zatímco bílky dávejte do vyšší mixovací nádoby. Do misky se žloutky poté přidejte 60 g třtinového cukru a tuto směs vyšlehejte do pěny. Bílky v mixovací nádobě vyšlehejte do téměř tuhého sněhu, do toho následně přisypte zbylých 30 g třtinového cukru a šlehejte dále, dokud nevznikne tuhý, lesklý sníh. Nyní si ve větší míse smíchejte špaldovou mouku, mleté mandle a prášek do pečiva, do výsledné směsi přidejte žloutkovou pěnu a promíchejte – vznikne vám hutnější těsto, do kterého po několika dávkách opatrně vmíchejte sníh z bílků.