Grilovaná chobotnice s květákovým pyré a grilovanými papričkami

Chobotnici můžeme koupit již vařenou v úpravě sous-vide, nebo si ji uvařit. Pokud již koupíme vařenou, nebudeme potřebovat další suroviny viz ingredience na chobotnici, pouze citrón.

Pokud ji budeme připravovat sami, tak chobotnici důkladně opláchneme pod studenou vodou. Vložíme ji do velkého hrnce s osolenou vodou, bobkovým listem, pepřem a stroužky česneku. Jakmile voda začne vřít, snížíme teplotu a necháme vařit doměkka – to zabere asi 45–60 minut. Zkontrolujeme měkkost vidličkou –měla by být snadno propíchnutelná. Jakmile je měkká, chobotnici necháme vychladnout v hrnci, udrží si tak více šťávy a chuti.

Květák rozdělíme na růžičky (pár jich dáme stranou k servírování) a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Vaříme ho do měkka cca 10–15 minut. Poté ho slijeme a přidáme máslo a smetanu. Vše rozmixujeme do hladka ponorným mixérem, osolíme a lehce ochutíme muškátovým oříškem.