Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem
Ingredience
- 100 g medvědího česneku
- 150 ml olivového oleje extra panenského
- 100 g parmazánu v celku
- 30 g pekanových ořechů natural
- špetka soli jedlé
- trochu citronové kůry čerstvé
- 320 g rýže Arborio
- 1 ks šalotky čerstvé
- 120 ml bílého vína suchého
- 1 l zeleninového vývaru
- 60 g másla nesoleného
- špetka pepře černého mletého
Příprava pesta
- 1Nejprve připravíme pesto – medvědí česnek, olivový olej, 40 g nastrouhaného parmazánu, pekanové ořechy, sůl a citronovou kůru rozmixujeme do hladké pasty a dáme stranou.
Vaření risotta
- 1Na pánvi nebo v kastrolu rozehřejeme trochu olivového oleje a polovinu másla (30 g). Přidáme najemno nakrájenou šalotku a necháme ji zesklovatět.
- 2Vsypeme rýži Arborio a za stálého míchání ji 2–3 minuty opékáme, aby se obalila tukem a lehce zprůsvitněla.
- 3Zalijeme bílým vínem a necháme ho odpařit. Poté postupně přiléváme horký zeleninový vývar, vždy jednu naběračku, promícháme a necháme vstřebat, teprve potom přidáme další. Takto vaříme asi 16–18 minut, dokud není rýže al dente a risotto krémové.
Dokončení a servírování
- 1Stáhneme z ohně, vmícháme zbytek másla (30 g), zbylých 60 g nastrouhaného parmazánu a připravené pesto. Podle chuti osolíme a opepříme, krátce promícháme a necháme minutu dojít. Podáváme ihned, ideálně s trochou pesta navrch a jemně nastrouhaným parmazánem.
Zuzana Nová
Zuzana je dvojnásobná máma, skvělá kuchařka a pisatelka blogu Nová kuchyně. A navíc připravuje recepty speciálně pro Rohlík, takže i pro vás. Ochutnejte něco z jejích dobrot.