Svatomartinský steak z husího prsa s hruškovým chutney

4 PORCE

Do hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY NA HRUŠKOVÉ CHUTNEY

3 hrušky
1 středně velká červená cibule
200 ml jablečného octa
60 g třtinového cukru
2 lžíce másla
1 ks badyánu
Špetka muškátového oříšku
Špetka mletého zázvoru
Špetka šafránu
Vločkové chilli

SUROVINY NA STEAK

560 g husího prsa Marge
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
3 snítky rozmarýnu

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA HRUŠKOVÉ CHUTNEY

1
Hrušky zbavíme jadřinců a nakrájíme na půl centimetrové kostky.
2
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
3
Na pávi rozehřejeme máslo, na kterém necháme zesklovatět cibuli, poté přidáme nakrájené hrušky. Krátce orestujeme a přidáme cukr, jablečný ocet, muškátový oříšek, zázvor, badyán a chilli dle chuti. Na velmi mírném plameni redukujeme zhruba 1,5 hodiny. Kdyby se v průběhu všechna tekutina zredukovala, přilijeme trochu vody - ocet již nepřidáváme.

POSTUP NA HUSÍ STEAK

1
Kůži prsou nařežeme na milimetrové mřížky, aniž bychom porušili samotné maso. Osolíme a opepříme.
2
Prso vložíme na rozpálenou pánev kůží dolů. Kůže pustí velké množství tuku. Restujeme z této strany zhruba 5 minut velmi zprudka, aby byla kůžička pěkně křupavá. Poté snížíme teplotu a orestujeme prso i z druhé strany cca 4 až 5 minut. Nakonec prsa zarestujeme i z boku. V průběhu poléváme vypečeným sádlem.
3
Tímto způsobem získáte úpravu masa na medium. Pokud preferujete well done, restujte zhruba o 3 minuty déle.
4
Poté maso zabalíme do alobalu s rozmarýnem a necháme odpočívat 5-10 minut.

Tip

Maso podáváme s hruškovým chutney, nakrájené na tenké plátky - dle chuti ještě na talíři osolíme a opepříme.

Zuzana Nová

Zuzana je dvojnásobná máma, skvělá kuchařka a pisatelka blogu Nová kuchyně. A navíc připravuje recepty speciálně pro Rohlík, takže i pro vás. Ochutnejte něco z jejích dobrot.