Domácí plněné těstoviny

POSTUP

• 1Na vál nasypeme obě mouky. Uprostřed uděláme důlek, do kterého vyklepneme vejce a přidáme olej. Vidličkou nejdříve prošleháme vejce s trochou mouky a následně začneme těsto zpracovávat rukama. Hněteme, dokud se těsto nespojí. Těsto má tužší konzistenci. Vytvoříme kouli, zabalíme do potravinové fólie a dáme nejméně na 30 minut do lednice.
• 2Mezitím si připravíme náplň. Uzeného lososa nasekáme najemno a smícháme s ricottou, žloutkem a nasekanou pažitkou. Dochutíme solí a mletým pepřem.
• 3Připravíme také dušený špenát. Listy špenátu opereme a podusíme na pánvi. Přidáme ricottu, ochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem.
• 4Těsto rozdělíme na 2 kusy. Každý rozválíme válečkem na co nejtenčí plát o šířce 15-16 cm. Během vyvalování podsypáváme další moukou co nejméně.
• 5V případě použití strojku na těstoviny na něm nastavíme nejširší rozestup. Těsto projedeme na strojku 2x, snížíme rozestup o jeden stupeň a opět těsto 2x projedeme. Nyní těsto přeložíme jedním koncem do dvou třetin a druhým koncem překryjeme.
• 6Celý proces se strojkem opakujeme: 2x na první stupeň a jednou na druhý stupeň. Poté dále snižujeme až k sedmému stupni. Na mém strojku je celkem 8 stupňů.
• 7Vyválený plát položíme na lehce poprášený vál moukou a cca 0,5 cm od kraje naneseme kopečky s náplní s dostatečným rozestupem. Kolem náplně pomažeme plát rozšlehaným bílkem. Kopečky s náplní překryjeme druhou polovinou těsta a mezi kopečky přitiskneme těsto k sobě. Snažíme se, aby u náplně nevznikl prázdný prostor. Pomocí radélka nebo nože rozdělíme těsto na jednotlivé kusy. Kraje přimáčkneme, aby se při vaření nerozevřely.
• 8Do širokého hrnce dáme vařit přibližně 4 l vody. Přidáme 2 lžičky soli a přivedeme k varu.
• 9Jakmile voda na těstoviny zavře, těstoviny vložíme do vody, oheň stáhneme, aby lehce probublávala. Jednotlivé kusy postupně vkládáme do vody, dáváme jen tolik kusů, aby měl každý dostatek místa a neslepily se při vaření. Vaříme je 8 minut.
• 10Podáváme na dušeném špenátu s ricottou posypané pažitkou a citronovou kůrou.