Halibut s hráškovým pestem

Nejprve si připravíme pesto. Hrášek necháme povolit na pokojovou teplotu. Ve vyšší nádobě smícháme hrášek, parmezán, drcený česnek, bylinky a olivový olej. Ponorným mixérem rozmixujeme dohladka. Vmícháme citrónovou šťávu a případně dle chuti dosolíme. Dáme stranou.

Rybu osolíme, opepříme a zakapeme citrónovou šťávou. Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje a 1 lžíci másla. Halibuta restujeme dozlatova. Z každé strany 3 - 4 minuty. Stáhneme ze sporáku, na každý filet dáme lžíci hráškového pesta a pod pokličkou necháme pesto rozehřát.

Zbylý česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Na 1 lžíci másla orestujeme česnek dozlatova, přidáme hrášek a jen pár minut zprudka restujeme. Hrášek musí zůstat pevný a sytě zelený. Osolíme a opepříme.