Churrasco steak s chimichurri
Rohlík vaří
Šťavnatý a dokonale propečený hovězí skirt steak (hovězí pupek) s výraznou, svěží a bylinkovou omáčkou chimichurri. Tento recept je ideální pro milovníky latinskoamerického grilování.
Ingredience
Postup přípravy
Příprava masa
Steak ze všech stran osolte a opepřete. Položte ho na mřížku umístěnou v plechu na pečení a dejte chladit do lednice nezakrytý alespoň na 30 minut, ideálně až na 8 hodin před tepelnou úpravou.
Grilování nebo opékání
Příprava na grilu: Otevřete spodní průduch grilu na dřevěné uhlí. Zapalte komínový startér naplněný briketami. Jakmile jsou horní brikety částečně pokryté popelem, nasypte je na jednu stranu grilu, abyste vytvořili zónu s přímým žárem. Přikryjte gril a nechte ho 5 minut předehřát. Pokud používáte plynový gril, zapněte všechny hořáky na maximum, přikryjte a nechte gril rozpálit na 260 °C (asi 15 minut). Rošt grilu důkladně očistěte a potřete olejem.
Položte steaky na rozpálenou část grilu. Přikryjte a grilujte 1 minutu. Poté steaky otočte, přikryjte a grilujte další minutu. Pokračujte v tomto rychlém otáčení a přikrývání, dokud maso nezíská krásnou kůrku a teploměr zapíchnutý do středu neukáže 43 až 46 °C pro medium-rare nebo 46 až 49 °C pro medium (celkem 6 až 8 minut). Během poslední minuty grilování steaky ze všech stran potřete trochou čimičuri omáčky. Poté maso přeneste na velký talíř a nechte ho 10 minut odpočívat na teplém místě.
Tip od šéfkuchaře
Pokud je maso (např. hovězí žebro bez kosti) příliš silné, před grilováním ho podélně rozkrojte (tzv. motýlkový řez), aby se propeklo rychle a rovnoměrně.
60 min
Do hodinky
