Hovězí žebra Gaucho

Příprava žeber: Položte žebra masitou stranou dolů na plech. Odstraňte tenkou papírovou blánu ze zadní strany každého kusu tak, že pod ni vsunete úzký nástroj, například příborový nůž nebo špičku teploměru na maso. Nejlepší je začít u jedné z prostředních kostí. Pomocí utěrky, papírové utěrky nebo kleští blánu pevně uchopte a stáhněte. Těsně před grilováním žebra z obou stran velmi štědře osolte hrubozrnnou solí a případně opepřete čerstvě drceným černým pepřem.

Metoda na otočném rožni (Rotisserie): Tato metoda vás nejvíce přiblíží hovězím žebrům podávaným v tradičních brazilských churrascariích. Pomocí ostrého úzkého nože udělejte uprostřed masa mezi každými dvěma žebry otvory. Čepelí nože otočte, abyste otvory rozšířili – usnadní to provlečení rožně. Opakujte s druhým kusem žeber. Pomocí střídavého provlékání (nahoru a dolů) napíchněte žebra na rožeň. Připravte gril pro otočný rožeň podle pokynů výrobce a předehřejte jej na středně vysokou teplotu. Do středu grilu přímo pod rožeň umístěte velkou odkapávací misku. Připevněte rožeň, zapněte motor a gril přikryjte. Rožněte žebra, dokud nebudou krásně hnědá, měkká a propečená, přibližně 1 až 1,5 hodiny. Během poslední půlhodiny můžete žebra potírat vypečeným tukem z odkapávací misky.

Metoda nepřímého grilování: Připravte gril na nepřímé grilování a předehřejte jej na střední teplotu (cca 175 °C / 350 °F). Položte žebra na grilovací rošt zaoblenou stranou nahoru přímo nad odkapávací misku. Pokud chcete dosáhnout jemné kouřové chuti, vhoďte dřevěné štěpky na rozžhavené uhlí nebo je vložte do udícího boxu plynového grilu. Gril přikryjte a grilujte nepřímo 1 až 1,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a odpadající od kosti.