Pork tenderloin in herb crust

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR FILLET

900 g vepřové panenky
200 g oloupané červené cibule
10 g oloupaného česneku
120 g jarní cibulky
280 g cherry rajčat
2 větvičky rozmarýnu dlouhé 10 cm
15 snítek tymiánu
1 bílek
čerstvě mletý pepř
sůl
60 g rostlinného oleje
30 g kaparů
80 g vypeckovaných černých oliv
300 ml suchého bílého vína
2 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele

INGREDIENTS FOR CRUST

70 g strouhanky
3 g oloupaného česneku
20 g plocholisté petržele
5 g citronové kůry

YOU ALSO NEED

kuchyňský provázek

PAIRING DISHES WITH WINE

Vepřové maso si nejlépe vychutnáte s plnějším bílým vínem.

INSTRUCTIONS

1
Troubu rozehřejeme na 180 ˚C.
2
Suroviny na krustu rozmixujeme najemno a vsypeme do větší misky.
3
Maso očistíme od blan, odřízneme užší konce a použijeme je do jiného receptu. Z očištěného masa nakrájíme špalíčky silné 4 cm a důkladně je osolíme a opepříme ze všech stran. Každý kus masa obalíme v rozšlehaném bílku a poté v ochucené strouhance. Položíme je na plech, do středu masa zapíchneme vpichový teploměr nebo teplotní sondu a vložíme do rozehřáté trouby.
4
Pečeme tak dlouho, dokud maso ve svém středu nedosáhne teploty 60 ˚C, přibližně 25 minut. Vyndáme maso z trouby a necháme ho 5 minut odpočinout.
5
Ve větší pánvi na vyšším ohni rozehřejeme olej, přidáme cibuli a svázané bylinky. Za občasného míchání restujeme 2 minuty. Přidáme česnek a jarní cibulku a restujeme další 1 minutu. Přidáme rajčata, kapary a olivy, promícháme a necháme 1 minutu vařit. Přilijeme víno, promícháme a necháme ho zcela odvařit. Stáhneme z ohně, vyndáme svázané bylinky, vmícháme nakrájenou petržel a dle chuti osolíme.

Tip

K přípravě budete potřebovat vpichový teploměr a mixér.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef