Chicken livers with onion

4–6 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

60 g anglické slaniny
300 g oloupané cibule
600 g kuřecích jater
hladká mouka na obalení jater
1 lžíce sádla
500 ml kuřecího vývaru
40 g studeného másla
sůl
pepř
1 lžíce nakrájených lístků plocholisté petržele

PAIRING DISHES WITH BEER

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

SIDE DISH

brambory
těstoviny
rýže

INSTRUCTIONS

1
Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Játra očistíme, zbavíme blanek, pečlivě osušíme na kuchyňském papíru a obalíme v mouce. Přebytečnou mouku oklepeme.
2
V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme sádlo, přidáme játra a orestujeme je dozlatova z obou stran. Děrovanou naběračkou vyndáme játra z hrnce na talíř, stáhneme oheň na polovinu, přidáme cibuli a orestujeme za častého míchání dozlatova. Přidáme slaninu a za častého míchání 2 minuty restujeme.
3
Játra vrátíme zpět do kastrolu, zvýšíme oheň na maximum, vše promícháme, zalijeme vývarem a necháme vařit 5 minut nebo než se tekutina svaří na polovinu objemu.
4
Stáhneme z ohně a vmícháme po částech studené máslo, které omáčku lehce zahustí a zjemní. Už nevaříme. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a nakrájenými lístky petržele.

Tip

Játra můžete dochutit i kmínem – kávovou lžičku kmínu přidejte hned s cibulí. Chuť pokrmu můžete vylepšit přidáním 100 ml koňaku. Přidejte ho před vývarem a chvíli nechte alkohol odvařit, zůstane tak jen výrazná chuť koňaku. Z jater můžete udělat i skvělou játrovou pomazánku. Po cibuli přidejte ještě 2 lžíce sádla, játra chvíli restujte, nepřilévejte vývar, dochuťte solí a pepřem, játra lehce rozmačkejte vidličkou, nechte vystydnout a uložte v mističce do lednice. Skvěle chutná s dušenou rýží.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef