Asijský burger

Postup

• 1
  Die Milch leicht erwärmen bis sie lauwarm ist. Dann 20g weißen Zucker darin verrühren und die Germ dazugeben. 400g Mehl in einer kleinen Schüssel abwiegen. Davon 2 EL Mehl zur Masse geben und verrühren. Den Teig ca. 20min abgedeckt stehen und gehen lassen.
• 2
  Drei Eigelb mit dem restlichen Zucker (180g) mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann Vanilleextrakt und Schmand (Um ihn zu ersetzen, kann man Crème fraîche mit saurem Halbrahm im Verhältnis 1:1 mischen) einrühren. Das Germgemisch hinzugeben. Nach und nach das restliche Mehl in die Masse einrühren. Den Teig erneut abdecken und ca. 1-2 Stunden gehen lassen.
• 3
  Den Teig in eine große Schüssel geben. Nach und nach das restliche Mehl (170g) einkneten. Anschließend nach und nach die weiche Butter einarbeiten. Den Teig für ca. 15 min entweder mit der Hand oder den Knethaken bearbeiten. Den Teig in eine mit Öl ausgewischte Schüssel geben und nochmals 2 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es kann sein, dass man den Teig sogar noch länger gehen lassen muss.
• 4
  Auf einer Arbeitsfläche den Teig ausbreiten und falls man Rosinen/Trockenfrüchte einarbeiten möchte, diese auf dem Teig verteilen und kurz einkneten. Andernfalls den Teig einmal kräftig durchkneten. Dann in zwei gleich große Teile teilen und in die vorbereiteten Formen (aus Papier welche mit 13cm Durchmesser und 8,5cm Höhe) geben. Abgedeckt stehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (das kann durchaus nochmal 2 Stunden dauern).
• 5
  Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Paska auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken. Zahnstocherprobe machen. Je nach Backrohr kann es auch länger dauern.
• 6
  Für die Glasur ein Eiweiß mit dem Puderzucker aufschlagen bis eine zahnpastaartige Masse entsteht. Die Glasur auf der Kuppel verteilen und mit Streuseln bestreuen.