Biftek s pepřovou omáčkou

Postup

• 1
  V rendlíku na středním ohni nasucho orestujeme 2 minuty za stálého míchání zelený pepř. Přilijeme víno, stáhneme oheň a uvaříme pepř doměkka. Víno necháme z rendlíku zcela vyvařit. Stáhneme rendlík z plotny, přilijeme koňak, vrátíme rendlík zpět na sporák a koňak necháme zcela vyvařit.
• 2
  Přidáme demi-glace, stáhneme oheň na třetinu a vaříme 5 minut. Přidáme smetanu, promícháme a vaříme 4 minuty. Stáhneme z ohně, dle chuti osolíme a postupně vmícháme vychlazené máslo nakrájené na kostičky.
• 3
  Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě 1 hodinu. Poté ho ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do velkého talíře nalijeme 2 lžíce oleje a maso v něm pečlivě obalíme ze všech stran.
• 4
  Troubu rozehřejeme na 160 °C.
• 5
  Na středním ohni rozpálíme pánev. Jakmile se z ní začne kouřit, vlijeme do ní 1 lžíci oleje a krouživým pohybem pánve ho rozprostřeme po celém dnu.
• 6
  Vložíme do pánve maso nejprve řeznou stranou tak, aby se jednotlivé steaky nedotýkaly. Pečeme 1,5 minuty, pak opatrně obrátíme na druhou stranu. Pečeme další 1,5 minuty. Během pečení s masem nehýbeme!!!
• 7
  Přilijeme 1 lžíci oleje a všechny steaky opečeme po stranách do hnědé barvy. Vždy 30 vteřin a steak pootočíme.
• 8
  Opečené steaky položíme na plech. Do jednoho vpíchneme teploměr tak, aby špička teploměru dosahovala přesně do středu masa. Steaky se nesmějí dotýkat.
• 9
  Pečeme v rozehřáté troubě cca 8 minut, nebo dokud teploměr neukáže vnitřní teplotu masa 51 °C. Maso vyndáme z trouby, na každý steak položíme čtvrtinu másla a necháme na teplém (ne horkém) místě odpočinout 8 minut. Ideálně, aby vnitřní teplota masa dosáhla 58 °C.
• 10
  Mezitím co maso odpočívá, prohřejeme krátce pepřovou omáčku a dáme talíře nahřát do trouby, nebo na 1 minutu na nejvyšší výkon do mikrovlnné trouby.
• 11
  Poté steaky otočíme v másle, které se rozpustilo.
• 12
  Steaky servírujeme na horké talíře a přelijeme je trochou omáčky. Zbylou omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.
• 13
  Použijte vpichový teploměr vhodný do trouby, těžkou litinovou nebo železnou pánev, či pánev se sendvičovým dnem Ø 28 cm, kuchyňské kleště na obrácení steaků. Takto připravené steaky budou středně propečené tzv. „medium“. Jsou taknejchutnější. Pokud chcete steak méně či více propečený, dobu přípravy v troubě zkraťte nebo prodlužte o 2 minuty. Maso však poté musí vždy odpočívat (viz výše).