Těstoviny s boloňským ragú
180 min
Majstrštyk
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA RAGÚ
Připravíme sáček s kořením: do látky vložíme bobkové listy, kuličky pepře a nového koření. Pevně zavážeme kuchyňským motouzem.
Cibuli a česnek nakrájíme najemno. Mrkev a celer nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm.
Stonek řapíkatého celeru omyjeme, rozkrojíme podélně na poloviny a ty nakrájíme na malé kousky.
Tip od šéfkuchaře
Pro silnější omáčku můžete místo vody použít hovězí vývar a také můžete nechat s masem vyvařit kůži z pancetty. Na začátku můžete po orestování zeleniny a cibule přidat pokrájenou italskou čerstvou klobásu, staženou ze střívka, která se jmenuje salsiccia. Získáte další nadstavbu chuti ragú. Boloňské ragú je nutné vařit pomalu a na velmi mírném ohni. Jen tak se důkladně provaří kolagen obsažený v hovězím mase a omáčka získá sílu. Místo sušených těstovin můžete použít 110 g čerstvých tagliatelle a 200 g ragú na jednu porci. Čerstvé těstoviny se vaří kratší dobu než sušené.