Suroviny na řízek

  • 4 plátky vepřové krkovice po 150–200 g
  • sůl
  • pepř
  • 2 vejce
  • 100 g hladké mouky
  • 250 g strouhanky
  • sádlo na smažení
  • citron

Suroviny na salát

  • 1 kg brambor, varný typ A
  • 150 g oloupané mrkve
  • 80 g oloupaného celeru
  • 80 g oloupané petržele
  • 70 g oloupané cibule
  • 160 g nakládaných okurek a 2 lžíce láku z okurek
  • 4 vejce uvařená natvrdo
  • 6 lžic majonézy
  • 2 lžičky plnotučné hořčice
  • sůl
  • pepř

Ještě potřebujete

  • palička na maso
  • pečicí papír

Postup na řízek

  • 1
    Maso naklepeme, z obou stran opepříme čerstvě mletým pepřem a vydatně osolíme.
  • 2
    Vejce rozšleháme vidličkou v hlubokém talíři.
  • 3
    Maso postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
  • 4
    Na pánvi na vyšším ohni rozpálíme sádlo a stáhneme oheň na polovinu. Řízky vložíme do pánve a pomalu je smažíme z obou stran dozlatova.
  • 5
    Hotové řízky položíme na talíř pokrytý kuchyňským papírem. Necháme tak odsát přebytečný tuk a řízky si chvíli odpočinou, budou pak šťavnatější. Podáváme s měsíčkem citronu a bramborovým salátem.

Postup na salát

  • 1
    Očištěné brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, slijeme vodu a ještě vlažné oloupeme. Mrkev, celer a petržel uvaříme téměř doměkka a necháme vychladnout.
  • 2
    Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a dáme do větší mísy. Cibuli nakrájíme najemno a přidáme do mísy. Okurky nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm a přidáme do mísy. Vejce oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
  • 3
    Přidáme majonézu, hořčici, 2 lžičky soli, 1 kávovou lžičku čerstvě mletého pepře a promícháme. Přilijeme 2 lžíce láku z okurek a promícháme. Opatrně vmícháme nakrájená vejce. Dochutíme solí a necháme alespoň 4 hodiny (nejlépe přes noc) v chladu uležet.

TIP

V pánvi musí být tolik sádla, aby byl řízek ponořen ze tří čtvrtin, ale aby se tuk nepřelil na řízek. Řízek by sádlo zchladil a strouhanka by zbytečně nasákla tukem. Při obalování strouhanku na řízek příliš nemačkejte. Jakmile jde do brambor zapíchnout vidličku nebo kuchyňskou jehlu, aniž by kladla odpor, jsou brambory měkké. Brambory na salát nepřevařte, jinak se v něm rozpadnou. Totéž platí pro kořenovou zeleninu. Ideální brambory na salát jsou „keřkovské rohlíčky“. Do salátu můžete přidat i malé oloupané a najemno nastrouhané jablko. Místo láku z okurek můžete salát ochutit citronovou šťávou.
Roman Vaněk
Autor receptu

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

Suroviny na řízek

4 plátky vepřové krkovice po 150–200 g

sůl

Suroviny na salát

sůl

Ještě potřebujete

Tip na přílohu