Bryndzové halušky

Bryndzové halušky

6 porcí

Postup na zálivku

  • 1
    Cibuli nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
  • 2
    V pánvi na středním ohni rozehřejeme 40 g sádla, přidáme slaninu a 2 minuty ji za častého míchání restujeme. Přidáme zbylé sádlo a cibuli a orestujeme ji dozlatova. Zalijeme mlékem a smetanou a promícháme. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a 3 minuty vaříme. Stáhneme z ohně a přikryjeme pokličkou, aby směs zůstala horká.

Postup na halušky

  • 1
    Brambory nastrouháme najemno. Dáme do mísy a vymačkáme z nich vodu. Přidáme mouku, vejce a sůl a vymícháme těsto. Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství vody.
  • 2
    Část těsta na halušky rozetřeme na mokré prkénko, položíme ho na okraj hrnce s vroucí vodou a příborovým nožem do vody odkrajujeme (sekáme) přes okraj prkénka halušky. Jakmile vyplavou na povrch, počkáme 20 vteřin a plochým sítkem je vyndáváme a dáváme do mísy. Halušky nevaříme najednou, ale zhruba po třetinách, aby část nebyla rozvařená a část nedovařená.
  • 3
    Každou dávku v míse pokryjeme částí nadrobené brynzy, která se na nich rozpustí. Poslední vrstvu zalijeme horkou zálivkou ze smetany, mléka, cibule a slaniny. Lehce promícháme. Na talíři dochutíme lžičkou zakysané smetany.

TIP

Nejlepší jsou staré brambory. Pokud budete mít jen nové, přidejte do těsta ještě 2 polévkové lžíce škrobu. Těsto nesmí být ani příliš řídké, ani příliš husté. Pokud ho dáte na prkénko, mělo by se zastavit u okraje, nemělo by stékat dolů. Vodu na halušky nesolte. Halušky můžete připravit i přes haluškové síto. Vodu mezi jednotlivými dávkami halušek nemusíte vyměňovat. Pokud se vyvaří, jen ji dolijte a nechte ji znovu přijít k varu. V míse halušky s brynzou a zálivkou míchejte lehce jako salát dvěma velkými lžícemi (vařečkami). Pro lepší chuť použijte plnotučné mléko a kvalitní slaninu. Dochucovat pokrm zakysanou smetanou není nutné, záleží na vaší chuti.
Roman Vaněk
Autor receptu
Roman Vaněk
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

Suroviny na zálivku

Cibule — 200 g

Slanina — 400 g

Suroviny na halušky

Pravděpodobně máte doma