Slovak dumplings with goat’s cheese

6 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR VINAIGRETTE

200 g oloupané cibule
400 g slaniny
80 g sádla
150 ml mléka
150 ml smetany, min. 31%
6 lžiček zakysané smetany

INGREDIENTS FOR SLOVAK DUMPLINGS

1 kg oloupaných brambor, varný typ B
500 g polohrubé mouky
2 vejce
3 lžičky soli
450 g brynzy
6 lžiček zakysané smetany

PAIRING DISHES WITH BEER

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

INSTRUCTIONS FOR VINAIGRETTE

1
Cibuli nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
2
V pánvi na středním ohni rozehřejeme 40 g sádla, přidáme slaninu a 2 minuty ji za častého míchání restujeme. Přidáme zbylé sádlo a cibuli a orestujeme ji dozlatova. Zalijeme mlékem a smetanou a promícháme. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a 3 minuty vaříme. Stáhneme z ohně a přikryjeme pokličkou, aby směs zůstala horká.

INSTRUCTIONS FOR SLOVAK DUMPLINGS

1
Brambory nastrouháme najemno. Dáme do mísy a vymačkáme z nich vodu. Přidáme mouku, vejce a sůl a vymícháme těsto. Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství vody.
2
Část těsta na halušky rozetřeme na mokré prkénko, položíme ho na okraj hrnce s vroucí vodou a příborovým nožem do vody odkrajujeme (sekáme) přes okraj prkénka halušky. Jakmile vyplavou na povrch, počkáme 20 vteřin a plochým sítkem je vyndáváme a dáváme do mísy. Halušky nevaříme najednou, ale zhruba po třetinách, aby část nebyla rozvařená a část nedovařená.
3
Každou dávku v míse pokryjeme částí nadrobené brynzy, která se na nich rozpustí. Poslední vrstvu zalijeme horkou zálivkou ze smetany, mléka, cibule a slaniny. Lehce promícháme. Na talíři dochutíme lžičkou zakysané smetany.

Tip

Nejlepší jsou staré brambory. Pokud budete mít jen nové, přidejte do těsta ještě 2 polévkové lžíce škrobu. Těsto nesmí být ani příliš řídké, ani příliš husté. Pokud ho dáte na prkénko, mělo by se zastavit u okraje, nemělo by stékat dolů. Vodu na halušky nesolte. Halušky můžete připravit i přes haluškové síto. Vodu mezi jednotlivými dávkami halušek nemusíte vyměňovat. Pokud se vyvaří, jen ji dolijte a nechte ji znovu přijít k varu. V míse halušky s brynzou a zálivkou míchejte lehce jako salát dvěma velkými lžícemi (vařečkami). Pro lepší chuť použijte plnotučné mléko a kvalitní slaninu. Dochucovat pokrm zakysanou smetanou není nutné, záleží na vaší chuti.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef