Vídeňská roštěná
45 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Postup na roštěnky
Cibuli nakrájíme najemno. Plátky masa osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a z obou stran poprášíme hladkou moukou.
V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran dohněda. Dáme stranou na talíř. Stáhneme oheň pod polovinu, do kastrolu přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dozlatova. Přidáme rajský protlak a půl minuty za stálého míchání restujeme.
Přidáme 1,5 lžičky hladké mouky a za stálého míchání půl minuty restujeme. Přilijeme vývar, promícháme a vložíme opečené roštěnky zpět. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, stáhneme oheň pod třetinu a na mírném ohni dusíme doměkka. Měkké roštěnky vyndáme na talíř.
Tip od šéfkuchaře
Doba, po kterou budete roštěnky dusit, závisí na druhu, kvalitě a stáří masa. Roštěnky z býka budete například vařit kratší čas než roštěnky z krávy. Maso z býka nebo jalovic je navíc chutnější.