Jelení guláš
110 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Přehled ingrediencí
- 400 g oloupané cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 2 hvězdičky badyánu
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 bobkové listy
- 1 l hovězího vývaru
- pepř
- sůl
- 1 kg jeleního masa na guláš
- Ideálním doplňkem ke zvěřině je suché červené víno s plným tělem a pevnou tříslovinou.
Cibuli nakrájíme nahrubo. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno.
V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm za častého míchání cibuli dohněda. Přidáme maso a restujeme, dokud se nevydusí všechna šťáva, kterou maso pustí. Jakmile se šťáva z masa vyvaří a v kastrolu zbude opět jen tuk, orestujeme maso za častého míchání dozlatova.
Přidáme protlak a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Přidáme česnek, badyán a bobkové listy. Přidáme zarovnanou lžičku soli a opepříme čerstvě mletým pepřem. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a přiklopíme pokličkou. Dusíme za občasného míchání 1,5 hodiny nebo než bude maso měkké. Dle potřeby dochutíme solí.
Tip od šéfkuchaře
Cibuli je třeba orestovat pomalu do tmavě hnědé barvy, aby guláš získal na síle. Omáčku necedíme ani nezahušťujeme, rovnou ji podáváme. Například s čerstvým dalamánkem nebo karlovarským knedlíkem, který najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.
Výživové údaje
Doporučujeme také
Zobrazit vše
50 min
Do hodinky
