Coq au vin

INSTRUCTIONS FOR MARINADE

• 1
  Kohoutka nebo kuře rozporcujeme na 8 dílů. Z křídel odřízneme horní letky. Kostru a horní letky dáme stranou.
• 2
  Mrkev nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm. Cibuli a česnek nakrájíme nahrubo. Řapíkatý celer nakrájíme na plátky silné 0,5 cm.
• 3
  Do mísy dáme porce masa, ostatní suroviny a zalijeme vínem. Překryjeme potravinářskou fólií a dáme odležet na 12 hodin do lednice.

INSTRUCTIONS FOR STOCK

• 1
  Kostru kohoutka rozkrájíme na menší kusy. Cibuli nakrájíme nahrubo.
• 2
  V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme olej a kostru a letky na něm orestujeme ze všech stran dozlatova. Přidáme cibuli, koření a za častého míchání restujeme 3 minuty. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Stáhneme na minimum, sebereme z povrchu vzniklou pěnu a vaříme nezakryté 2 hodiny.
• 3
  Hotový vývar přecedíme a sebereme z něj tuk, který vyhodíme.

INSTRUCTIONS FOR MEAL

• 1
  Troubu rozehřejeme na 180 °C.
• 2
  Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
• 3
  Naložené maso vyndáme z marinády a důkladně ho osušíme kuchyňským papírem. Ze všech stran osolíme a obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepeme.
• 4
  Marinádu přecedíme do misky a zeleninu z ní dáme stranou.
• 5
  V kastrolu na středním ohni rozehřejeme slaninu. Přidáme máslo a necháme ho zpěnit. Přidáme maso nejprve kůží dolů a opečeme ho dozlatova ze všech stran. Dáme stranou.
• 6
  Do kastrolu přidáme zeleninu z marinády a na vyšším ohni ji za častého míchání restujeme 5 minut. Přidáme opečené maso, přilijeme koňak a necháme ho vyvařit.
• 7
  Přilijeme víno z marinády, přivedeme k varu, stáhneme oheň pod třetinu a vaříme 12 minut. Přidáme 600 ml vývaru z kohoutka, lehce osolíme, přivedeme k varu, přiklopíme poklicí a kastrol dáme do rozehřáté trouby. Pečeme 50 minut nebo než je maso měkké.
• 8
  Měkké maso vyndáme z kastrolu a šťávu svaříme na sporáku do hustoty omáčky. Omáčku přecedíme do rendlíku a lehce propasírujeme.

INSTRUCTIONS FOR COMPLETION

• 1
  Ze žampionů odkrojíme nohy a vyhodíme je. Menší hlavičky rozřízneme napůl, větší na čtvrtiny. Slaninu nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm.
• 2
  V pánvi na středním ohni zpěníme polovinu másla, přidáme cibulky a restujeme 2 minuty za občasného zamíchání. Přidáme 50 ml vody, špetku soli a 3 lžíce hotové omáčky. Stáhneme oheň na třetinu, přiklopíme poklicí a necháme dusit 4 minuty. Promícháme, znovu přiklopíme poklicí a stáhneme z ohně.
• 3
  Ve druhé pánvi na vyšším ohni zpěníme zbylé máslo, přidáme slaninu a za častého míchání restujeme. Jakmile začne zlátnout, přidáme žampiony, špetku soli a za častého míchání restujeme 1 minutu. Stáhneme z ohně a přimícháme cibulky.
• 4
  Do omáčky vrátíme maso a krátce ho prohřejeme. Přidáme mix cibulek, slaniny a žampionů z pánve.