Rajská omáčka s hovězím masem

Name: Rajská omáčka s hovězím masem
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 PORCE
Cuisine: Česká kuchyně
Ingredients: 1 kg hovězí loupané plece; 2 větší oloupané mrkve; ¼ oloupaného celeru; 1 střední oloupaná petržel; 350 g oloupané cibule (celkem); 3 oloupané stroužky česneku; 5 bobkových listů (celkem); 10 kuliček nového koření (celkem); 20 kuliček černého pepře (celkem); sůl (celkem); 1,2 l hovězího vývaru; 230 g rajského protlaku; 150 g cukru krupice; 80 g hladké mouky; 20 g studeného másla; 5 lžic octa; 1 lžíce sádla; Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.; houskové knedlíky; těstoviny

4 PORCE

Do hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

HOVĚZÍ VÝVAR A ZÁKLAD OMÁČKY

1 kg hovězí loupané plece
2 větší oloupané mrkve
¼ oloupaného celeru
1 střední oloupaná petržel
350 g oloupané cibule (celkem)
3 oloupané stroužky česneku
5 bobkových listů (celkem)
10 kuliček nového koření (celkem)
20 kuliček černého pepře (celkem)
sůl (celkem)

OMÁČKA

1,2 l hovězího vývaru
230 g rajského protlaku
150 g cukru krupice
80 g hladké mouky
20 g studeného másla
5 lžic octa
1 lžíce sádla

SNOUBENÍ POKRMU S PIVEM Prozitky 1

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

PŘÍLOHA

houskové knedlíky
těstoviny

POSTUP NA HOVĚZÍ VÝVAR

1
Zeleninu překrojíme na dva velké kusy a spolu s masem vložíme do hrnce. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile začne voda bublat, stáhneme oheň na minimum a stahujeme naběračkou pěnu, která se na povrchu začne tvořit.
2
Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme koření, sůl a vaříme pomalu nezakryté do změknutí, přibližně 3 hodiny.
3
Měkké maso vyndáme, vývar přecedíme přes jemné síto, část použijeme do omáčky, zbytek zamrazíme k dalšímu použití. Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou.

POSTUP NA OMÁČKU

1
Cibuli nakrájíme najemno. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm cibuli dozlatova. Přidáme rajský protlak a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
2
Přidáme mouku a za stálého míchání ji půl minuty restujeme. Zalijeme vývarem a promícháme metličkou. Přidáme špetku soli, cukr, ocet a koření. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a vaříme za občasného míchání 20 minut.
3
Omáčku případně dochutíme cukrem a solí. Stáhneme z ohně a vmícháme na kostičky nakrájené studené máslo, které omáčku zjemní.
4
Omáčku přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce nebo kastrolu.
5
Podáváme s hovězím masem a houskovým knedlíkem.

Tip

Chlazené máslo na závěr omáčku zjemní a „naleští“, jak říkají kuchaři. Omáčku můžete podávat i s dušenou rýží nebo těstovinami. Omáčku můžete zjemnit lžící zakysané smetany. Rajskou omáčku můžete uvařit i z čerstvých rajčat, nebude ale mít tak krásně červenou barvu, která je pro českou rajskou tolik typická.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef