Přeskočit navigaci

Špekové knedlíky

4 PORCE
Do hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

INGREDIENCE

  • 20 rohlíků
  • 300 ml mléka
  • 600 g slaniny (500 g do knedlíků, 100 g do zelí)
  • 1400 g žluté cibule (400 g do knedlíků, 800 g na smažení, 200 g do zelí)
  • 200 g polohrubé mouky
  • 5 vajec
  • 105 g vepřového sádla (15 g do knedlíků, 75 g na cibuli, 15 g do zelí)
  • ½ lžičky mletého černého pepře
  • 23 g jedlé soli (20 g do knedlíků, 3 g do zelí)
  • 500 g kysaného bílého zelí
  • 100 g oloupaných brambor
  • 60 g cukru krupice
  • 1 kávová lžička drceného kmínu
  • ocet (dle chuti)
  • Vhodné pivo (k servírování)

POSTUP NA KNEDLÍKY

  • 1
    Troubu rozehřejeme na 140 °C.
  • 2
    Cibuli nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm. Rohlíky nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Položíme je na plech a dáme na 10 minut vysušit do rozehřáté trouby. Přesypeme je do mísy.
  • 3
    Na pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a slaninu a restujeme za častého míchání dozlatova. Přidáme do mísy k rohlíkům i s tukem, který se ze slaniny vypekl. Osolíme a opepříme.
  • 4
    Vejce, mouku a mléko smícháme do hladkého těsta, vlijeme ho k rohlíkům, vše promícháme a necháme 15 minut odpočinout. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Mokrýma rukama tvarujeme z těsta koule o průměru 5 cm. Ihned je vkládáme do osolené vroucí vody a vaříme 12–15 minut.
  • 5
    Podáváme se zelím a cibulí přelité sádlem.

POSTUP NA CIBULI

  • 1
    Cibuli nakrájíme nahrubo. Ve vyšší pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a pomalu smažíme. Cibule potřebuje zhruba 30 minut, aby zezlátla. Díky cukru, který cibule obsahuje, dlouhým restováním zkaramelizuje a získá zlatou barvu.

POSTUP NA ZELÍ

  • 1
    Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm. Zelí vymačkáme z nálevu (ten ale nevylijeme, budeme ho potřebovat) a překrájíme ho nahrubo.
  • 2
    V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme sádlo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme kmín a zamícháme. Přidáme nakrájenou slaninu a za častého míchání ji orestujeme dozlatova. Přidáme zelí a promícháme. Pokud není nálev příliš kyselý, vlijeme ho do kastrolu, případně ho část nahradíme vodou. Zamícháme a stáhneme teplotu na třetinu. Kastrol přiklopíme poklicí a zelí dusíme téměř doměkka. Poté ho dochutíme cukrem, solí a případně trochou octa.
  • 3
    Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme do kastrolu k zelí, důkladně promícháme a necháme nezakryté 6 minut provařit na mírném ohni. Často mícháme.
Tip
Samotné knedlíky můžete podávat také jako přílohu k masu.
Roman Vaněk
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

INGREDIENCE