Králičí na hořčici

4 PORCE

Do hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY

150 g oloupané mrkve
100 g oloupané cibule
1 středně velký stonek řapíkatého celeru
bílá část z jednoho středního pórku
40 g špeku nebo slaniny
5 lžic slunečnicového oleje
100 ml suchého bílého vína
1 větvička rozmarýnu (5 cm)
800 ml kuřecího vývaru
2 lžíce jíšky
sůl
bílý pepř
2 lžíce dijonské hořčice
100 ml smetany, min. 31%
2 lžíce zakysané smetany
30 g vychlazeného másla
4 stehna z králíka

SNOUBENÍ POKRMU S PIVEM

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP

1
Cibuli nakrájíme najemno. Mrkev, celer a dobře omytý pórek nakrájíme na menší kousky. Špek nebo slaninu nakrájíme podélně na hranolky 0,6×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku.
2
Do jednotlivých porcí králíka prořízneme tenkým nožem otvory velikosti hranolků špeku nebo slaniny a tyto otvory jimi naplníme. Maso ze všech stran důkladně osolíme a opepříme.
3
V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme olej a porce králíka opečeme z obou stran dozlatova. Maso vyndáme z kastrolu a dáme stranou na talíř. Oheň stáhneme pod polovinu a do kastrolu přidáme nakrájenou zeleninu. Restujeme za častého míchání 3–4 minuty.
4
Poté přilijeme bílé víno, zamícháme a necháme ho zcela odvařit. Opečené maso vrátíme do kastrolu, přidáme snítku rozmarýnu a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a stáhneme oheň na minimum. Na mírném ohni dusíme 50 minut doměkka.
5
Měkké maso opatrně vyjmeme z kastrolu. Omáčku přecedíme přes jemné síto do čistého kastrolu, ale pozor, zeleninu nevymačkáváme. Omáčku můžeme případně o třetinu svařit, aby její chuť byla silnější. Do omáčky vmícháme jíšku a vaříme na mírném ohni 12 minut.
6
Dochutíme solí a pepřem, přidáme dijonskou hořčici, smetanu a zakysanou smetanu. Omáčku promícháme a během 1 minuty provaříme. Stáhneme z ohně a postupně vmícháme na kostičky nakrájené chlazené máslo. Králíka vrátíme do hotové omáčky, aby se prohřál.

Tip

Jakmile nakonec vmícháte chlazené máslo, omáčku již v žádném případě nesmíte vařit. Byla by mastná. Chlazené máslo vmíchejte postupně, po částech. Omáčku tak zahustíte a krásně zjemníte. Králík chutná skvěle se širokými nudlemi nebo šunkovým knedlíkem.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef