Kapr namodro
45 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Citron důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, podélně rozkrojíme a podélně nakrájíme na měsíčky. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na plátky silné 3 mm a ty potom šikmo rozkrájíme na kousky 1,5 cm veliké.
V kastrolu přivedeme k varu 500 ml vody, přidáme víno, ocet, sůl, citron, koření a tymián. Přidáme nakrájenou zeleninu a cibuli a necháme na středním ohni 8 minut povařit.
Porce kapra lehce osušíme. Pozor, z kůže nesmíme otřít sliz, který je na jejím povrchu. Ryby vložíme do vařícího vývaru tak, aby byly vedle sebe a zcela ponořené. Přivedeme k varu, ihned stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme dalších 12–15 minut.
Tip od šéfkuchaře
Ideální je použít filety z kapra lysce, který má velmi málo šupin a jehož kůže je pokrytá slizem, který v průběhu této kuchyňské úpravy zmodrá. Proto je nutné na rybě sliz zachovat. Kapří maso je měkké po několika minutách. Abyste ho nerozvařili, stáhněte plamen a udržujte ho těsně pod bodem varu. Stačí, když se voda jen chvěje, nemusí bublat. Ke kapru namodro se nejlépe hodí nové brambory maštěné máslem nebo bílé pečivo. Na talíř přidejte ještě plátky citronu k dochucení s trochou zeleniny, ve které se kapr připravoval.
45 min
Do hodinky
