Chřestové risotto
25 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Máslo nakrájíme na malé kostičky a dáme zpět do lednice. Šalotku nakrájíme najemno.
Přivedeme k varu 1,2 l vody a dáme stranou.
Z očištěného chřestu odřízneme hlavičky dlouhé 4 cm a dáme stranou. Z dolní části chřestu odřízneme 2 cm a vyhodíme je. Zbylý chřest nakrájíme na kolečka silná 0,5 cm.
Tip od šéfkuchaře
NEŽ ZAČNETE PŘIPRAVOVAT ITALSKÉ RISOTTO Rýže vařená „al dente“ znamená „na skus“. Příliš uvařená nebo převařená rýže dělá pokrm mnohem těžší a méně stravitelný. V případě, že bude risotto příliš husté a suché, přilijte trochu horkého vývaru a důkladně zamíchejte. Při restování šalotky na začátku přípravy dejte pozor, aby nezačala zlátnout nebo dokonce tmavnout. Risotto by chutnalo výrazně po šalotce. Italové říkají, „nechte šalotku jen zapotit“, tedy jakmile ucítíte při míchání vůni šalotky, přidejte rýži a pokračujte dál v přípravě. Jakmile začnete přidávat sýr a máslo, nesmíte již dále pokrm vařit. Vyvařili byste zbylou tekutinu a risotto by bylo mastné. Takto se spojí tuk s tekutinou v krémovou emulzi. Na rozdíl od našeho českého rizota, které je suché a používá jiný druh rýže, pravé italské risotto musí mít krémovou konzistenci. Tu dodá tekutina (voda) a tuk (máslo nebo olej). Místo vody můžete použít zeleninový vývar, ale natolik slabý, aby nepřerušil jemnou chuť chřestu. V tom případě odřezky z chřestu nevyhazujte a 10 minut je povařte ve vývaru. Poté je vyhoďte.