Svatomartinská husa
240 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Troubu rozehřejeme na 140 °C.
Z husy odřízneme krk a přední část křídel (letky) a odstraníme přebytečný tuk. Odříznuté části vložíme do pekáče a podlijeme je 300 ml vody. Husu důkladně osolíme a okmínujeme zevnitř i zvenku. Do husy vložíme 2 jablka. Položíme ji na rošt do rozehřáté trouby a pod něj položíme pekáč s odříznutými částmi husy. Do pekáče bude při pečení odkapávat sádlo Takto nemusíme husu otáčet a upeče se ze všech stran dozlatova. Husu pečeme 3 až 4 hodiny nebo dokud není měkká.
Hotovou husu vyndáme z trouby a necháme chvíli odpočinout. Z pekáče slijeme tuk a necháme v něm pouze tekutinu z výpeku a nejvýše 1 lžíci tuku.
Tip od šéfkuchaře
Husu můžete péct i na roštu v pekáči, nebude to ale ono. Rošt je příliš nízký a husu budete mít zespodu spíše dušenou než pečenou. Během pečení můžete husu párkrát přelít výpekem. Husa je hotová, když maso přestává držet na kosti. Chytněte kost křidýlka (té části, která drží na huse) a zkuste kost protočit. Do šťávy se snažte vmíchat vše, co se uchytilo na stěnách či dnu pekáče. Bude mít silnější chuť. Slitý tuk – tedy sádlo – nevyhazujte! Je skvělý a má mnoho dalších využití. K huse se nejlépe hodí knedlíky a zelí. Recepty od Romana Vaňka na bramborové, houskové či chlupaté knedlíky a bílé i červené zelí najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.