Husa v šouletu
(0)
120 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Kroupy a hrách propláchneme a zvlášť namočíme přes noc do 1,5 l studené vody. Druhý den obě vody osolíme zarovnanou lžičkou soli a opět zvlášť uvaříme pod pokličkou doměkka. Slijeme a vývar z hrachu uschováme.
Troubu rozehřejeme na 150 °C. Husí stehna důkladně osolíme, posypeme kmínem, dáme do pekáče a pečeme v rozehřáté troubě 1,5 hodiny nebo doměkka. Pokud máme celou husu, tak ji rozporcujeme, stehna a prsa s kostí použijeme na tento recept a zbylé části husy použijeme na přípravu vývaru. Pekáč vyndáme z trouby a teplotu trouby zvýšíme na 200 °C.
Cibuli nakrájíme najemno a česnek prolisujeme. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dozlatova. Vmícháme drcený kmín. Přidáme hrách a kroupy, promícháme, přidáme česnek, majoránku, lehce osolíme a opepříme. Přilijeme 100 ml vývaru z hrachu, přivedeme k varu a 5 minut vaříme na středním ohni.
Tip od šéfkuchaře
Hrách a kroupy nesesypávejte do jednoho hrnce, musí se vařit zvlášť. Hrách se totiž uvaří daleko rychleji. Hrách i kroupy zalijte alespoň 1,5 litru studené vody. Majoránku promněte do kastrolu v dlaních. Více se rozvoní. Do šouletu můžete přidat i 100 g uvařené cizrny.
50 min
Do hodinky
