Srnčí na hříbkách

4 PORCE

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

MASO

1 kg srnčí plece, srnčích kostek na guláš nebo medailonků
300 g menších hříbků
160 g oloupané mrkve
100 g oloupané cibule
50 g oloupaného celeru
50 g oloupané petržele
50 g másla
700 ml hovězího vývaru
300 ml suchého červeného vína
2 lžíce sádla
2 lžíce octa
4 snítky tymiánu
4 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
3 kuličky nového koření
nastrouhaná kůra z citronu
pepř
sůl

SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM

Ideálním doplňkem ke zvěřině je suché červené víno s plným tělem a pevnou tříslovinou.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA MASO

1Pokud vaříme z plece, maso očistíme, jinak není maso potřeba upravovat. Nakrájíme na kostky o hraně 2 cm, případně použijeme již nakrájenou směs na guláš, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Cibuli nakrájíme nahrubo. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Houby očistíme a nakrájíme podélně na čtvrtiny.
2V kastrolu na vyšším ohni rozpustíme 1 lžíci sádla a 30 g másla, přidáme zeleninu a orestujeme ji dozlatova. Přidáme koření, bylinky a cibuli a orestujeme dozlatova.
3Přidáme maso a opět orestujeme dozlatova. Maso nejprve pustí vodu, kterou musíme z kastrolu zcela odvařit, až na dně kastrolu zbude opět jen tuk. Stáhneme oheň pod polovinu. Teprve poté můžeme maso orestovat za častého míchání do zlaté barvy ze všech stran.
4Přilijeme víno, přivedeme k varu, stáhneme oheň na polovinu a veškeré víno odvaříme pryč. Poté přilijeme ocet, zamícháme a necháme ho vyvařit. Přilijeme vývar, přidáme najemno nastrouhanou citronovou kůru, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, stáhneme oheň pod třetinu a dusíme 1 hodinu nebo dokud není maso měkké. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou na teplé místo.
5V kastrolu na vyšším ohni rozpustíme zbytek sádla, přidáme houby a orestujeme je dozlatova. Osolíme a opepříme. Přes jemné síto na ně přecedíme šťávu, přidáme maso a přivedeme k varu. Stáhneme z ohně a vmícháme zbylé vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Dle potřeby dosolíme.

Tip

Z citronu strouhejte jen žlutou část, bílá je hořká. Místo hříbků můžete použít jiné menší lesní houby.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef