Rabbit steak with sage

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR RABBIT STOCK

80 g oloupané mrkve
1 střední stonek řapíkatého celeru
2 snítky tymiánu
1 bobkový list
5 kuliček černého pepře
1 stonek velkolisté petržele
špetka soli

INGREDIENTS FOR MEAL

60 g hladké mouky
90 g přepuštěného másla
1 bobkový list
18 lístků šalvěje
1 citron a nastrouhaná kůra z ¼ citronu
2 lžíce bílého sherry
pepř
sůl
4 králičí stehna a 500 g králičího ořezu a kostí z králíka na vývar

INGREDIENTS FOR MASHED POTATOES

1 kg brambor
2 lžíce másla
sůl

INSTRUCTIONS FOR RABBIT STOCK

1
Kosti a ořez důkladně propláchneme pod studenou vodou, abychom vyplavili drobné nečistoty, které by vývar zakalily. Vložíme je do hrnce a zalijeme 1,5 litrem studené vody. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a sbíráme pěnu, která se začne tvořit na povrchu. Jakmile se pěna tvořit přestane, přidáme koření a tymián. Nezakryté vaříme na velmi mírném ohni 75 minut.
2
Zeleninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Přidáme do vývaru a vaříme dalších 45 minut. Vývar scedíme, svaříme na množství jednoho litru a necháme vychladnout.

INSTRUCTIONS FOR MEAL

1
Králičí stehna vykostíme. Kosti použijeme do vývaru. Maso osolíme a opepříme z obou stran a obalíme v mouce. Přebytečnou mouku oklepeme rukou.
2
Ve vyšší pánvi na vyšším ohni rozehřejeme přepuštěné máslo, vložíme maso a opečeme ho dozlatova. Otočíme, přidáme bobkový list a šalvěj a maso opečeme dozlatova i z druhé strany.
3
Přidáme 200 ml vývaru, promícháme, přivedeme k varu, stáhneme oheň pod polovinu a tekutinu necháme svařit na polovinu. Přilijeme zbylý vývar, opět přivedeme k varu, oheň stáhneme na třetinu, přidáme najemno nastrouhanou citronovou kůru a sherry a 5 minut vaříme.

INSTRUCTIONS FOR MASHED POTATOES

1
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme a ještě horké je rozmačkáme spolu s máslem. Dle potřeby dochutíme solí.

Tip

Z citronu strouhejte jen žlutou část kůry, bílá je hořká.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef