Zajíc načerno
90 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Na kus čistého bílého plátýnka položíme bobkové listy, nové koření, černý pepř, jalovec a snítky tymiánu a rozmarýnu. Plátýnko svážeme do uzlíčku a pevně převážeme kuchyňským provázkem.
Švestky namočíme do tuzemáku. Celer, mrkev a petržel nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo. Špek nakrájíme podélně na 8 částí.
Zaječí stehna zbavíme blan a šlach a vykostíme. Kosti nevyhazujeme, později je ještě budeme potřebovat. Do masa na místo kosti vložíme 2 kousky špeku a stehna svážeme kuchyňským provázkem zpět do původního tvaru. Závitky ze všech stran osolíme a opepříme.
Tip od šéfkuchaře
Podávejte například s bramborovými plackami. K této úpravě zajíce chutnají skvěle. Najdete je na Rohlík Chef v kategorii přílohy. Koření a bylinky zabalte do plátýnka, abyste později nemuseli kuličky lovit z omáčky. Koření v plátýnku můžete rukou trochu podrtit, aby lépe „pustilo“ chuť. Proč kombinace sádla a másla? Sádlo se nejlépe hodí do české kuchyně a máslo dá omáčce skvělou chuť. Špalíček špeku maso krásně provoní a dodá mu šťavnatost. K přípravě budete potřebovat čisté bílé plátýnko nebo gázu, tyčový mixér a jemný cedník.