Vepřová roláda

POSTUP NA NÁDIVKU

• 1
  Hlívu natrháme na malé kousky, žampiony nakrájíme na plátky silné 3 mm. Cibuli podélně rozřízneme a nakrájíme na měsíčky.
• 2
  V pánvi na vyšším ohni rozehřejeme olej a cibuli na něm za častého míchání orestujeme dozlatova. Poté ji přendáme z pánve do mísy.
• 3
  V pánvi na zbylém tuku restujeme houby na vyšším ohni 4 minuty. Často mícháme.
• 4
  Obsah pánve smícháme s orestovanou cibulí, česnekem, petrželí, vejcem, solí a pepřem. Necháme vychladnout.

POSTUP NA MASO

• 1
  Troubu rozehřejeme na 160 ˚C.
• 2
  Maso naplocho podélně nařízneme do dvou třetin a rozložíme ho jako knihu. Překryjeme ho potravinářskou fólií a rozklepeme na výšku 1–2 cm. Maso z obou stran dobře osolíme a opepříme, položíme na něj nádivku, zarolujeme a pevně převážeme kuchyňským provázkem.
• 3
  Palici česneku podélně rozřízneme. Cibuli nakrájíme na osminy. Česnek, cibuli, koření a tymián položíme do pekáče, na ně položíme roládu a podlijeme 500 ml vody. Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 1,5 hodiny.
• 4
  Z pekáče vyndáme maso a obsah pekáče nalijeme do rendlíku. Maso vrátíme do pekáče a vrátíme ho do trouby na 20 minut, aby se maso dopeklo.
• 5
  Mezitím na středním ohni svaříme výpek v rendlíku tak, že se voda zcela odpaří a na dně zůstane jen tuk. Přidáme mouku a za stálého míchání restujeme 30 vteřin. Přilijeme 350 ml vody a přivedeme k varu. Plochou vařečkou seškrábneme ze dna rendlíku vytvořený nápek, který se během vaření ve vodě rozpustí. Stáhneme oheň pod třetinu a vaříme 20 minut. Občas zamícháme.
• 6
  Šťávu přecedíme přes jemné síto do čistého rendlíku, dochutíme případně solí a přivedeme na 30 vteřin k varu. Stáhneme z ohně a přelijeme roládu.